在上海，律師收費受到行業自律組織和專業協會的嚴格監督和管理。作為中國最大的城市之一，上海擁有龐大的律師隊伍和繁榮的法律服務市場，為了維護律師行業的良好秩序和保障客戶的合法權益，律師行業自律組織和專業協會發揮著重要作用。以下是上海律師收費受到監督和管理的主要方式：

　　上海市律師協會的監督和管理：

　　上海市律師協會作為上海地區律師行業的行業組織和管理機構，負責監督和管理上海地區律師的執業行為，包括律師的收費行為。律師協會通過發布行業規范和標準，明確規定了律師的收費原則、收費標準和收費方式，要求律師事務所和律師嚴格遵守相關規定，并承擔相應的法律責任。律師協會還設立了專門的監督機構，負責處理律師的違規行為和投訴事件，包括對律師的收費行為進行監督和調查，以保障客戶的合法權益和維護律師行業的良好形象。

　　律師行業協會的制定和發布行業規范：

　　除了上海市律師協會之外，中國律師協會作為全國性的律師行業組織，也負責統一協調全國各地律師協會的工作，制定和發布全國性的律師行業規范和標準，包括律師的收費行為。這些規范和標準具有普遍適用性，律師事務所和律師必須嚴格遵守相關規定，否則將會受到相應的處罰和制裁。律師行業協會通過加強對律師的執業監督和管理，規范律師的收費行為，保障客戶的合法權益。

　　律師執業規則和行業標準的制定和落實：

　　上海律師行業制定了一系列律師執業規則和行業標準，明確規定了律師的執業行為和收費行為。這些規則和標準包括《律師執業規則》、《律師收費管理辦法》等，詳細說明了律師的執業義務和責任，規范了律師的收費行為，保障客戶的合法權益。律師事務所和律師在執業過程中必須嚴格遵守這些規則和標準，否則將會受到相應的處罰和制裁。

　　投訴和監督渠道的設立和運行：

　　上海律師行業設立了投訴和監督渠道，供客戶和社會公眾向相關監管機構投訴律師的違規行為和不當收費行為。這些投訴和監督渠道包括律師協會投訴電話、網上投訴平臺、司法行政機關投訴舉報電話等，客戶和社會公眾可以通過這些渠道對律師的收費行為進行監督和舉報，維護自身的合法權益和社會公共利益。

　　綜上所述，上海律師行業設立了行業自律組織和專業協會，制定和發布了一系列行業規范和標準，通過嚴格的監督和管理機制，監督和規范律師的執業行為和收費行為，保障客戶的合法權益和維護律師行業的良好形象。這些監督和管理措施有助于維護律師行業的正常秩序和良好聲譽，促進律師行業的健康發展。